দুবাইয়ের আল মুহাইসনাহ ২-এর শ্রমিকদের জন্য, ঘরোয়া খাবার বিলাসিতা হতে হবে না। ভোজপুরিয়া রেস্তোরাঁয়, দিনে তিনবার খাবারের জন্য মাত্র ১০ দিরহাম – অথবা পুরো এক মাসের জন্য ৩০০ দিরহাম – এক প্লেট খাবারের দাম।
মূলত শহরের নির্মাণ কর্মীদের পরিবেশন করার লক্ষ্যে, ২০২০ সালে ভারতীয় প্রবাসী লোকেশ মিশ্র দ্বারা চালু করা এই খাবারের দোকানটি এখন ভোজপুরি খাবারের স্বাদ নিতে আগ্রহী খাদ্যপ্রেমীদের আকর্ষণ করছে।
“আমি এমন একটি জায়গা তৈরি করতে চেয়েছিলাম যা বাড়ির মতো মনে হয়, বিশেষ করে ভারতের শ্রমিক সম্প্রদায়ের জন্য, বিশেষ করে উত্তরপ্রদেশ এবং বিহারের যারা সবসময় সাশ্রয়ী মূল্যের, ঘরোয়া খাবারের অ্যাক্সেস পান না,” মিশ্র বলেন। “যদিও বিশাল দক্ষিণ ভারতীয় প্রবাসীদের জন্য প্রচুর বিকল্প রয়েছে, সাশ্রয়ী মূল্যের উত্তর ভারতীয় খাবার পাওয়া কঠিন।”
প্রযুক্তি শিল্পের একজন অভিজ্ঞ ব্যক্তিত্ব, মিশ্র ২০০১ সালে সিমেন্সে কাজ করার জন্য দুবাই চলে যান এবং পরে ২০০৪ সালে নোকিয়ায় যোগদান করেন। তার কর্মজীবন অবশেষে তাকে অ্যাপলে নিয়ে যায়, যেখানে তিনি যুক্তরাজ্য, জার্মানি, ফ্রান্স এবং মধ্যপ্রাচ্যে পরিচিতি লাভ করেন। “অ্যাপল এমন অভিজ্ঞতার দরজা খুলে দেয় যা আমি কখনও কল্পনাও করিনি,” তিনি বলেন। কর্পোরেট সাফল্য সত্ত্বেও, খাবার এবং পরিষেবার প্রতি মিশ্রের আগ্রহ তাকে শৈশবের স্বপ্নের দিকে ফিরিয়ে আনে – একটি রেস্তোরাঁ খোলা।
মাত্র ১০ দিরহামে তিনবার খাবার সরবরাহকারী একটি রেস্তোরাঁ চালানো অস্থির মনে হতে পারে, কিন্তু মিশ্র নিয়মটি ভেঙে ফেলেছেন। “এটি সম্পূর্ণ পরিমাণে,” তিনি ব্যাখ্যা করেন। “প্রতিদিন বিপুল সংখ্যক গ্রাহককে পরিবেশন করে, আমরা মান নিশ্চিত করার পাশাপাশি খরচ কম রাখতে সক্ষম হই। আপনি যখন প্রতিদিন শত শত লোককে খাবার সরবরাহ করেন, তখন মার্জিন ভারসাম্য বজায় রাখে।”
কোভিড-১৯ মহামারী আঘাত হানার মাত্র কয়েক সপ্তাহ আগে ভোজপুরিয়া রেস্তোরাঁটি খুলে দেওয়া হয়েছিল, যার ফলে এর ডাইনিং এরিয়া বন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল। কর্মীরা যাতে এখনও তাজা খাবার উপভোগ করতে পারেন তা নিশ্চিত করার জন্য মিশ্র একটি টিফিন ডেলিভারি পরিষেবা চালু করেছিলেন। ভোর ৪টায় ডেলিভারি করা হত, এই খাবারগুলি অনেকের জন্য জীবন রক্ষাকারী হয়ে ওঠে।
“মহামারী আমাদের নির্ভরযোগ্যতার মূল্য শিখিয়েছিল,” মিশ্র বলেন। প্রতি খাবারের জন্য মাত্র ৩ দিরহামের একটু বেশি দামে টিফিন পরিষেবাটি তার সাশ্রয়ী মূল্য এবং সময়োপযোগীতার জন্য জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। এটি রেস্তোরাঁটিকে টিকিয়ে রেখেছে এবং একটি বিশ্বস্ত গ্রাহক ভিত্তি তৈরি করেছে।
মেনুটি বিহার এবং উত্তর প্রদেশের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য উদযাপন করে। খাবারের মধ্যে রয়েছে লিট্টি ছোলা, মশলাদার বেসন দিয়ে ভরা ভাজা গমের বল এবং একটি ম্যাশ করা সবজির মিশ্রণের সাথে পরিবেশন করা, এবং সাত্তু, ভাজা বেসন দিয়ে তৈরি পানীয়, যা এখন এর স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য মূল্যবান। ডাল ভাত এবং বিরিয়ানির মতো অন্যান্য প্রধান খাবার পরিচিত, আরামদায়ক স্বাদ প্রদান করে।
প্রাথমিকভাবে কর্মীদের জন্য তৈরি করা হলেও, রেস্তোরাঁটি ভোজপুরি খাবারের ভক্তদের সহ বিভিন্ন ধরণের গ্রাহক আকর্ষণ করেছে। “অনেক ভোজপুরি অভিনেতা শুটিংয়ের জন্য দুবাইতে থাকাকালীন আমাদের সাথে দেখা করতে আসেন,” মিশ্র বলেন। “মানুষকে তাদের শিকড়ের সাথে সংযুক্ত খাবারের জন্য একত্রিত হতে দেখে আনন্দিত।”
মোটিভেশনাল উক্তি