বিলাসবহুল গাড়ি, মোটরসাইকেলে করে এবং পায়ে হেঁটে, গরম পাত্র হাতে নিয়ে, মানুষ দুপুর ১টা থেকেই শারজাহের আল গাফিয়ায় আল কাইম পাবলিক কিচেনের বাইরে জড়ো হতে শুরু করে।
চাহিদা এত বেশি – রান্নাঘরটি প্রতিদিন ৪,৫০০ কেজি খরগোশ এবং বিরিয়ানি প্রস্তুত করে – যে ভিড় সামলানোর জন্য কাছাকাছি একজন পুলিশ মোতায়েন করা হয়।
বিকাল ১.৩০ মিনিটে গেট খোলার সাথে সাথে, গ্রাহকরা ইফতারের জন্য তাদের ভাগের খরগোশ, মুরগি এবং খাসির মাংস উভয়ই নিশ্চিত করতে ছুটে আসেন। মাত্র চার ঘন্টার মধ্যে, বিকেল ৫.৩০ মিনিটের মধ্যে, এটি সব বিক্রি হয়ে যায়। একইভাবে, জনতার আরেকটি প্রিয় মাটন বিরিয়ানি, সাধারণত দুপুর ২.৩০ মিনিটের মধ্যে শেষ হয়ে যায় এবং লোকেরা প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে কিনে।
সন্ধ্যার মধ্যে গ্রাহকরা ছত্রভঙ্গ হয়ে গেলেও, দিনের কাজ এখনও শেষ হয়নি। দলটি পরিষ্কার শুরু করে এবং সন্ধ্যা ৭টার মধ্যে পরবর্তী ব্যাচের প্রস্তুতি শুরু হয়। উপকরণ প্রস্তুত করা হয়, মশলা পরিমাপ করা হয় এবং বিশাল পাত্র ভর্তি করা হয়। তারাবির নামাজের পর, খরগোশ ১০ ঘন্টারও বেশি সময় ধরে কম আঁচে রান্না করতে রাখা হয়, যাতে খাবারটি তার মসৃণ গঠনে পৌঁছায়।
রান্না, সংগ্রহ থেকে শুরু করে পরিবেশন এবং বিতরণ – সবকিছু মাত্র ১০ জনের একটি দল দ্বারা পরিচালিত হয়। “আমাদের পাত্র খালি হওয়ার সাথে সাথে, গ্রাহকরা জিজ্ঞাসা করেন যে আমরা কেন আরও রান্না করি না। অনেকেই স্বাদের জন্য দূর-দূরান্ত থেকে ভ্রমণ করেন,” রান্নাঘরের মালিক আমান হায়দার বলেন।
কার্যক্রমের পরিধি বিশাল। আটটি বিশাল পাত্রে হারিস রান্না করা হয়, প্রতিটি পাত্রে ৪৫০ কেজি করে বিরিয়ানি তৈরি করা হয়। আরও চারটি পাত্রে বিরিয়ানি তৈরি করা হয়।
বিশেষ করে রমজানের সর্বোচ্চ চাহিদার সময়, সন্ধ্যার মধ্যে খুব কমই খাবার অবশিষ্ট থাকে। বাকি খাবার দ্রুত প্যাক করে নিকটবর্তী মসজিদে পৌঁছে দেওয়া হয় মুসল্লিদের জন্য ইফতারের জন্য।
আমান রান্নাঘরের ব্যাপক জনপ্রিয়তার জন্য তার প্রয়াত বাবা জামশেদ আব্বাসের তৈরি গোপন মশলার মিশ্রণকে দায়ী করেন, যিনি চার মাস আগে মারা গেছেন।
“আমার বাবা রান্নাঘরটি শুরু করেছিলেন এবং গত ২০ বছর ধরে আমাদের গ্রাহকদের সাথে দৃঢ় সম্পর্ক গড়ে তুলেছিলেন। অনেকেই আমাদের সাথে কয়েক দশক ধরে আছেন। কয়েক মাস আগে দায়িত্ব নেওয়ার পর, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমাদের হারিসগুলি কাঁচামালের গুণমান, যা আমার বাবা কখনও আপস করেননি, আজও করি না,” আমান বলেন।
আমান বলেন, তার বাবা, মূলত পাকিস্তানের মুলতানের বাসিন্দা, ১৯৮৯ সালে সংযুক্ত আরব আমিরাতে চলে আসেন এবং রান্নার প্রতি তার আগ্রহ অনুসরণ করার আগে ব্যাংকিং সেক্টরে কাজ করেন। তিনি দুই দশকেরও বেশি সময় আগে আল কাইম পাবলিক কিচেন সহ কয়েকটি ব্যবসা শুরু করেছিলেন।
জুহাইর শাহ, যিনি ১৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে রান্নাঘরে কাজ করছেন, তার নিয়োগকর্তা সম্পর্কে বলেন: “জামশেদ স্যার সবসময় মানুষের কথা চিন্তা করতেন। তিনি খাবার সাশ্রয়ী মূল্যের হতে চেয়েছিলেন, তবুও তিনি সেরা উপকরণ ব্যবহার করার উপর জোর দিয়েছিলেন।
সাশ্রয়ী মূল্যের খাবার
রান্নাঘরের সবচেয়ে বড় আকর্ষণগুলির মধ্যে একটি হল এর দাম। প্রিমিয়াম মানের খরি এবং বিরিয়ানি পরিবেশন করা সত্ত্বেও, খাবারের দাম মাত্র ১০ দিরহাম।
“১০ দিরহামে, যে কেউ একটি তৃপ্তিদায়ক খাবার উপভোগ করতে পারে। আমরা ধনী পরিবার, নীল-কলার কর্মী এবং ডেলিভারি রাইডারদের সবাইকে পরিবেশন করি। লক্ষ্য হল যে কারো সাধ্যের মধ্যে ভালো খাবার সরবরাহ করা,” আমান বলেন।
রান্নাঘরের খ্যাতি স্বাদের বাইরেও বিস্তৃত এবং কঠোর স্বাস্থ্যবিধি মান বজায় রাখে। “শারজাহ পৌরসভার সাম্প্রতিক এক আকস্মিক পরিদর্শনের সময়, কর্মকর্তারা এতটাই মুগ্ধ হয়েছিলেন যে তারা আল কাইমকে ১০০ শতাংশ পরিষ্কার এবং স্বাস্থ্যকর রেটিং দিয়েছেন,” আমান বলেন।
“এটি আমাদের জন্য একটি গর্বের মুহূর্ত ছিল। পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা সবসময় আমার বাবার অগ্রাধিকার ছিল এবং আমরা এটিকে অনুপ্রাণিত করে চলেছি এবং এটি চালিয়ে যাচ্ছি,” আমান যোগ করেন।
রমজান ঐতিহ্য
অনেক গ্রাহকের কাছে, আল কাইমে যাওয়া কেবল খাবারের চেয়েও বেশি কিছু, এটি তাদের রমজান ঐতিহ্যের অংশ। আল খানের একজন আমিরাতের বাসিন্দা আব্দুল আলিম আল সুওয়াইদি বছরের পর বছর ধরে নিয়মিত খাবার খাচ্ছেন। “স্বাদ অসাধারণ।
গ্রাহকরা আজমান, উম্মে আল কুওয়াইন এবং তার বাইরে থেকে খরগোশ কিনতে যান। উম্মে আল কুওয়াইনের বাসিন্দা এবং আজমানে কর্মরত একজন প্রকৌশলী ইয়াহিয়া মাতাব বলেন, “বাড়ি ফেরার পথে, আমি সবসময় খরগোশ কিনতে যাই। এটা আমার জন্য একটি রুটিনের মতো।
মোটিভেশনাল উক্তি