আমিরাতে বসবাস করা এক জিনিস এবং সংযুক্ত আরব আমিরাতের জীবনযাপন করা অন্য জিনিস। দুবাইয়ের একটি পপ-আপ বাজার আপনাকে পরেরটির একটি স্লাইস দেয়।
আপনি দুবাই মিউনিসিপ্যালিটির সৌক আল ফ্রিজে যাওয়ার সাথে সাথে আপনাকে সুগন্ধি দিয়ে স্বাগত জানানো হবে যা সংযুক্ত আরব আমিরাতের সংস্কৃতিতে অনন্য। এবং একটি সুগন্ধ তাত্ক্ষণিকভাবে যে কারও কৌতূহল জাগিয়ে তুলতে পারে – একটি যা বাজারে রান্না করা হরিসের বিশাল পাত্র থেকে আসে।
হরিস — ধীরে-ধীরে রান্না করা মাংস এবং গম সিদ্ধ করা হয় দোরির মতো সামঞ্জস্যে — এমিরাতি খাবারের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। আর এটা তৈরি করে পার্কে হাঁটাহাঁটি নয় বলে জানান বরকত ও তায়েব।
“হারিস এমন একটি খাবার যা সত্যিই আপনার ধৈর্য এবং উত্সর্গের পরীক্ষা করে। এটি নিখুঁতভাবে প্রস্তুত করতে সাধারণত প্রায় 24 ঘন্টা সময় লাগে,” বলেছেন ভারতীয় প্রবাসী তাইয়েব। “প্রক্রিয়া শুরু হয় আগের দিন গম ভিজিয়ে দিয়ে। শস্য কোমল হয় তা নিশ্চিত করতে এই পদক্ষেপটি একাই কয়েক ঘন্টা সময় নেয়, সাধারণত রাতারাতি।
পরের দিন সকালে, তৈয়্যব বাজার থেকে তাজা মাংস নিয়ে আসে, ধুয়ে দেয় এবং অল্প আঁচে কয়েক ঘণ্টা রান্না করে। “ভেড়ার মাংস জল এবং মশলা দিয়ে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না এটি এত কোমল হয় যে এটি আলাদা হয়ে যায়। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে তা ছিন্ন করে একপাশে রেখে দেওয়া হয়,” বলেন তৈয়্যব। ভেজানো গম তারপর মাংসের ঝোলের সাথে যোগ করা হয় এবং অল্প আঁচে আবার ছয় থেকে আট ঘন্টা ধরে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। “এই সময়ের মধ্যে, হারিস প্রায় 70 শতাংশ সম্পন্ন হয়েছে,” তাইয়েব বলেছেন।
বিকাল ৩ টায়, তৈয়্যব, অন্যান্য শেফদের সাথে, পপ-আপ মার্কেটে পৌঁছে বাকি প্রক্রিয়াটি সরাসরি সম্পূর্ণ করতে।
বাজার-যাত্রীরা হারিদের উপভোগ করতে দেখে তাইয়েব এবং আশীর্বাদকে “সুখী এবং গর্বিত” মনে করে। তাদের কাছে, এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি তৈরি করা এবং পরিবেশন করা হল তারা যে দেশে ডাকে তাকে শ্রদ্ধা জানানোর একটি উপায়।
বাজার অন্বেষণ
সূর্য অস্ত যাওয়ার সাথে সাথে আল ওয়ারকা পার্ক 3 সজীব হয়ে ওঠে পরিবারের সদস্যদের সাথে একটি শীতের সন্ধ্যা উপভোগ করার জন্য যা মজা, খাবার এবং স্থানীয় সংস্কৃতির অনন্য ভান্ডারে ভরা।
যারা ফ্যাশনে আগ্রহী তারা স্বাতন্ত্র্যসূচক টুকরো খুঁজে পাবে যা সংযুক্ত আরব আমিরাতের ঐতিহ্যকে প্রতিফলিত করে সুন্দর পোশাক এবং জটিল সূচিকর্ম সহ আবায়া স্পটলাইট চুরি করে।
ফাতমা, একজন আমিরাতি উদ্যোক্তা, গত চার বছর ধরে এই ধরনের প্রদর্শনীতে অংশ নিচ্ছেন এবং এটি সৌক আল ফ্রিজে তার দ্বিতীয় বছর। “প্রথাগত আমিরাতি ফ্যাশনের প্রতি আমার আবেগ শেয়ার করার জন্য এই প্ল্যাটফর্মের জন্য আমি অত্যন্ত কৃতজ্ঞ,” বলেছেন আমিরাতি মহিলা, যিনি তার হাতে তৈরি জালাবিয়ার সংগ্রহ প্রদর্শন করছেন, ঐতিহ্যবাহী টিউনিক এবং সূচিকর্মে সজ্জিত পোশাক।
“আমি স্থানীয়ভাবে তৈরি কাপড় ব্যবহার করি এবং আমিরাতি ঐতিহ্য দ্বারা অনুপ্রাণিত এমব্রয়ডারি যোগ করি। অনেক দর্শনার্থী কারুকাজ এবং বিস্তারিত প্রশংসা করার জন্য থামেন,” ফাতমা বলেন।
আরও এমিরাতি ফ্লেভার
হারির পাশাপাশি, বিভিন্ন খাবারের স্টলে বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী এমিরাতি সুস্বাদু খাবার পরিবেশন করা হয়। সৌক আল ফ্রিজ ভোজনরসিকদের জন্য একটি আশ্রয়স্থল তৈরি করেছে,
দর্শনার্থীরা লুকাইমাত উপভোগ করতে পারেন, খেজুরের শরবত বা মধু দিয়ে গুঁজে দেওয়া ভাজা ময়দার বল দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি ট্রিট বা বালালেট, চিনি, এলাচ এবং জাফরান দিয়ে রান্না করা ভার্মিসেলি নুডুলসে মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদের সংমিশ্রণ।
ঐতিহ্যবাহী পানীয় – যেমন স্থানীয় চা এবং জেলাব, একটি মিষ্টি খেজুর-ও-গোলাপজল পানীয় – একটি বাতাসের সন্ধ্যার জন্য উপযুক্ত।
ইভেন্টটি 29 ডিসেম্বর পর্যন্ত আল ওয়ারকা পার্কে চলবে এবং 3 থেকে 19 জানুয়ারী, 2025 পর্যন্ত আল বর্ষা 3 পন্ড পার্কে স্থানান্তরিত হবে।
মোটিভেশনাল উক্তি